特賣會推薦

★美國亞馬遜網路書店讀者5顆星推薦
★第一本囊括拉麵豐富的歷史與文化的拉麵百科
★傳統、創新的拉麵食譜一應俱全──40道附詳細步驟的拉麵作法
★除了拉麵，也介紹拉麵中常見的明星食材的作法，例如半熟蛋、豆腐、叉燒等

現在全球颳起了拉麵。這本來屬於日本人的家鄉菜在全球各地如雨後春筍般冒出，拉麵的愛好者也持續在傳統拉麵料理的基礎上不斷創新。若是進一步去了解拉麵的歷史背景和烹調技術，你也能開始擁抱這道獨特的美味料理。

本書介紹與拉麵相關的歷史、文化背景（拉麵起源、日本各地拉麵的特色等），也收錄了40道誘人的拉麵食譜：舉凡傳統的日式拉麵、南洋風的泰式拉麵、中式拉麵，甚至有融合西方料理元素的拉麵。由主廚親自指導讀者如何做出家常卻不失美味的拉麵料理。

拉麵中的常客：半熟蛋、叉燒、豆腐等，在本書中也有專門的製作食譜，可說提供了全方位視角理解拉麵料理的博大精深。

譯者介紹

胡淑華

一九七五年生，國立師範大學英語系畢業，英國萊斯特大學博物館管理學碩士，曾擔任英語教師數年，曾旅居英格蘭與德國，現居於北愛爾蘭，專事翻譯，譯作包括帥哥廚師柯堤斯、廚房女神奈潔拉、食譜女王唐娜海系列食譜。

17 前言 INTRODUCTION TO RAMEN
18 拉麵的歷史背景 A Background on Ramen
20 日本各地的拉麵 Ramen Across Japan
22 鮮味對拉麵的重要性 Umami’s Role in Ramen
24 什麼是創意拉麵？What is Fusion Ramen
26 廚房用具 Kitchen Equuipment
28 上菜用具 Serving Utensils
30 如何食用拉麵 How to Eat Ramen
33 解析拉麵 GETTING TO THE BOTTOM OF RAMEN
34 麵條的選擇 Using Your Noodle
36 關於高湯 Taking Stock of the Stock
38 拉麵的靈魂在湯頭 It’s All About the Broth
40 配料Toppings
42 最後裝飾 Final Flourishes
44 組合拉麵 Assembling a Bowl of Ramen
46 事前計畫 Planning Ahead
48 選擇拉麵種類 Choosing Your Ramen
51 基本食譜 BASIC RECIPES
52 自製麵條 Ramen Noodles
56 烹調新鮮拉麵 Cooking Fresh Ramen Noodles
58 里肌叉燒肉 Chashu Pork Loin
60 五花叉燒肉 Chashu Pork Belly
62 半熟蛋 Soft-Boiled Eggs
64 醃製半熟蛋 Marinated Soft-Boiled Eggs
66 筍乾Menma
68 焦大蒜油 Burnt Garlic Oil
70 蔬菜的準備工作 Preparing Vegetables
73 昆布柴魚高湯食譜 RECIPES WITH DASHI STOCK
74 昆布柴魚高湯 Dashi Stock
78 醬油昆布柴魚高湯拉麵Shoyu Dashi Ramen
80 昆布柴魚高湯沾麵和叉燒 Tsukemen Dashi Ramen with Chashu
83 炸蝦昆布柴魚高湯拉麵 Tempura Prawn Dashi Ramen
84 香辣味噌昆布柴魚高湯拉麵和鮭魚 Spicy Miso Dashi Ramen with Salmon
86 挑選魚肉 Choosing Fish
88 鮮菇豆腐昆布柴魚高湯拉麵 Mushroom Tofu Dashi Ramen
90 泰式板條風鮮蝦昆布柴魚高湯拉麵Prawn Pad Thai Dashi Ramen
92 哈里薩昆布柴魚高湯拉麵和鴨肉 Harissa Dashi Ramen with Duck
95 豆漿昆布柴魚高湯拉麵 Soya Milk Dashi Ramen
96 鹽味昆布柴魚高湯拉麵和海鮮 Shio Dashi Ramen with Seafood
98 培根味噌昆布柴魚高湯拉...